來源：河南發(fā)布
每年國慶假期，開封總會迎來大批游客，除了領(lǐng)略古都風(fēng)情、欣賞優(yōu)美風(fēng)光，品嘗一口地道的灌湯包，也成為不少游客的必選項。據(jù)河南開封某餐飲店經(jīng)理介紹，今年國慶節(jié)期間，店里每天銷售灌湯包大概1000多籠，是平常的2至3倍。
而制作灌湯包的關(guān)鍵原料之一，就是豬后腿肉。這小小的一只包子，背后牽出的是一條從生豬養(yǎng)殖到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
河南開封：選料講究工藝獨特 灌湯包銷售旺
國慶假期的河南開封，鼓樓夜市人潮涌動，237個美食攤位中，灌湯包成為當(dāng)之無愧的頂流美食。
河南開封某餐飲店經(jīng)理 汪磊：今年國慶節(jié)期間，我們每天銷售灌湯包大概1000多籠，是平常的2至3倍。
開封灌湯包對餡料的用肉選擇極為考究，通常優(yōu)選豬后腿肉。該部位肉質(zhì)緊實、肌理清晰，脂肪含量適中，在確保餡料充滿嚼勁與肉香的同時，能有效避免因肥肉過多而帶來的油膩感。
包制灌湯包更是一門藝術(shù)，面點師逆時針捏合，最終形成18-24道均勻褶紋，堪稱美食與美學(xué)的完美結(jié)合。
目前，開封市屠宰及肉類加工企業(yè)已達(dá)15家，年產(chǎn)值達(dá)到了120億元。
河南內(nèi)鄉(xiāng)：小豬“上樓” 養(yǎng)豬成了科技活兒
一籠地道的開封灌湯包，以“皮薄餡大、灌湯流油”的極致口感征服食客味蕾，其背后離不開一條貫穿養(yǎng)殖、加工與精深利用的生豬產(chǎn)業(yè)鏈作為支撐。
在河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣，一棟棟六層大樓里，居住著不同年齡、不同品種的豬，年出欄量達(dá)210萬頭。
在這里，人、豬、物、料都有專用的通道，就像一座現(xiàn)代化工廠。
在四樓的保育舍，600多頭小豬享受著“全屋智能”生活：智能環(huán)控系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)溫度和濕度；智能飼喂系統(tǒng)精準(zhǔn)投喂；巡檢機(jī)器人實時監(jiān)控健康。
養(yǎng)殖端的智能化優(yōu)勢，還無縫銜接到下游屠宰環(huán)節(jié)。車間將每頭豬的屠宰流程拆解為128個標(biāo)準(zhǔn)化動作，實現(xiàn)精準(zhǔn)分割。同時，智能化屠宰車間利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還構(gòu)建了完善的全程溯源體系，并通過冷鏈物流技術(shù)運(yùn)輸至全國80個城市。
這一套完整鏈條下來，一頭豬便可以分解為200多個產(chǎn)品，除了常見的五花肉、排骨、豬蹄等經(jīng)典品類，豬副產(chǎn)品還拓展到合成生物、生命健康等領(lǐng)域，使其身價翻倍。其中，豬小腸、胰臟、苦膽等部位，因具備極高的藥用原料屬性，成為制藥領(lǐng)域的“香餑餑”。
數(shù)說產(chǎn)業(yè)鏈
“一頭豬”撬動河南千億元產(chǎn)業(yè)鏈
作為全國生豬產(chǎn)業(yè)的“壓艙石”，河南已構(gòu)建起涵蓋育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通的完整豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，形成規(guī)模龐大、協(xié)同高效的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。河南省生豬供給呈現(xiàn)哪些特點？
在河南，傳統(tǒng)的“經(jīng)驗養(yǎng)豬”正變?yōu)椤八惴B(yǎng)豬”，智能化的加持為穩(wěn)定肉類供應(yīng)筑牢了根基。今年上半年，河南生豬出欄量達(dá)3294.07萬頭，同比增長3.4%，穩(wěn)居全國首位。豬肉產(chǎn)量270.1萬噸，同比增長5%左右。
今年1-8月河南省凈外調(diào)生豬1900.4萬頭，“調(diào)肉”與“調(diào)豬”比例由2020年的0.8:1提升至1.8:1，為全國“肉籃子”夯實了基礎(chǔ)。
與此同時，“豬的全身都是寶”在這里得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。一頭豬不僅能衍生出200多種產(chǎn)品，更在醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域展現(xiàn)出高價值。2024年，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破3000億元，其中生豬產(chǎn)值約占全省牧業(yè)總產(chǎn)值的50%。目前，加工規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大。